淮扬菜既有北方的鲜、脆、嫩，又交融了北方的咸、色、浓，整体滋味甜咸适中、咸中微甜

　　淮扬菜既有北方的鲜、脆、嫩，又交融了北方的咸、色、浓，整体滋味甜咸适中、咸中微甜。周恩来对故乡的淮扬菜评价道，“它不外咸、不外辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，北方人和北方人都能承受。”这可谓是真实的百花齐放、南北兼纳。

　　淮安厨师最善于的即是烹制鳝鱼。软兜长鱼是淮扬菜中最富盛名的一道菜，“软兜长鱼”里的“长鱼”，在别处只是“平平无奇”的鳝鱼，而来到淮安，则成了一道鲜香撩人的甘旨。细嫩的鱼肉陪伴香浓的芡汁，在舌尖徐徐化开，滑而不腻，鲜嫩适口，使人回味无量。清人徐珂编撰的《清稗类钞》中曾有记叙：“同光间，淮安多名庖，治鳝尤著名，胜于扬州之厨人。且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品，盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各差别，谓之全鳝席。”

　　言语学家许嘉璐曾如许评价淮安的美食：“粗菜细作，于伟大中见工夫。”诗词歌赋中又怎能少了淮安好菜的影子？“木樨飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽。”一个小小的蟹黄汤包，足以令游子恋恋不舍。

　　走进创意都会“美食之都”系列第八期将聚焦江苏淮安，探究淮扬美食文明。《礼记》云: “夫礼之初，始诸饮食。”美食，不只是色香味俱全的糊口点滴，更是地区、人文、物产、武艺等纬度的分离体。淮安甘旨，生于湖泽鳞次栉比的地盘，擅长茂盛的风土着土偶文，盛于七通八达的水利，虽历千年之久，仍然香气氤氲，意蕴深沉。淮安，是周恩来总理的故土，也是出名的美食圣地，险些下辖每一个区县都有出名的特征美食，并举行响应的节庆举动，如盱眙龙虾节，洪泽湖大闸蟹节，洪泽区蒋坝螺蛳节等。淮安有哪些美食让人垂涎？淮安又是怎样成为”吃遍南北”的名城？明天创意中间为您发表谜底。

　　与“哪吒”“苏小妹”互动、体验元宇宙空间、模仿体验矿山无人驾驶体系……6月3日，参与“万千景象看北京解码新质消费力”网上主题宣扬举动的中外记者，经由过程实践体验，深化理解北京数字经济开展的一日千里。

　　淮安茶馓是淮扬菜中的一道名点，用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，再一圈一圈地绕在手掌上，做成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，以后放入麻油锅中泡炸而成，以此做出的茶馓质地酥脆，滋味暗香。

　　为了施行发扬复兴淮扬菜文明财产的计谋计划，淮安市组建淮扬菜团体股分有限公司，卖力淮扬菜财产的兼顾和谐与市场开辟，力图经由过程“当局鞭策、市场运作、龙头引领、财产开展”的路子，鞭策淮扬菜文明财产转动开展、使淮扬菜走上市场化、财产化、品牌化的开展之路。

　　“清淮八十里，临流半酒家。”淮安的特征美食，灿若繁星，不可胜数。诸如软兜长鱼、钦工肉圆、淮城蒲菜、蟹黄汤包、朱桥团鱼等特征肴点也已不得人心。水满清江，香亦满园。

　　“淮水东南第一州，山围雉堞月当楼。”淮安古称淮阴，位于江淮平原东部，被誉为“中国运河之都”。这块地盘，水网密布、七通八达、物产丰隆、人文茂盛，南来北往的门客与食材在此相汇，只需一张嘴，就可以够吃到南北双方的滋味。淮安的美食情况孕育了中国最会吃的一群人“淮安嘴”，和讲究的淮扬甘旨。

　　作为淮安的一张美食手刺，到盱眙品龙虾，是海表里旅客神驰盱眙的最好来由。这里的小龙虾个大滋味肥美，肉质细嫩，富有弹性。这里你能够品味险些一切口胃的小龙虾制法，如十三香、都梁香、泡菜味、蒜蓉、麻辣、酱骨味，等等。龙虾财产已成为盱眙的特征财产，盱眙龙虾财产链加上养殖、加工、餐饮、电商等各个行业，吸收超20万人。东南亚、加拿大及澳大利亚也是盱眙龙虾的热销地。

　　盱眙虾稻共生育殖基地虾稻共生是一各种养分离的平面生态农业形式,田面种稻，水体养虾，虾粪肥田，一亩双收，产出的小龙虾及龙虾稻可完成经济效益6-10倍增收。拍照：武文斌

　　明显的地区特征与崇高高贵的烹调武艺，使淮扬菜跻身于 “川淮鲁粤”四大帮口。晚清民初，淮安与同是 “中国淮扬菜之乡” 的扬州及镇江、南京、姑苏、杭州、上海等地一道，配合鞭策了淮扬菜的繁华开展，终极使之成为蔚为大观确当代菜系。

　　淮安因运河而起，因运河而兴。《马可波罗纪行》中《淮安府》一章写道：“淮安府是多量商品的集散地。经由过程运河将货色运销各地。这里盐产量极端丰硕，不单可以供给本都会的消耗，并且还行销远近的处所。”

　　淮扬菜团鱼系列菜肴中的代表非朱桥团鱼羹莫属。早在上世纪30年月初，这道菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。细嫩的团鱼配上海参、鱿鱼等至鲜至美的辅料，颠末小火慢炖后，进口即化的肉质与鲜美的羹汤似乎在舌尖跳起了芭蕾。

　　从2017年开端，淮安开端打造“美食之都”形象，并动手申请参加结合国教科文构造创意都会收集。淮安地处中国南北天气的过渡带，是中国现代南北交通大动脉大运河的穿插口，南北过渡的天气、南北分界的天文、南北融合的文明各地的美食有哪些，孕育传承了千年的农耕文化和淮扬菜系滋味。

　　行将到来的2024年巴黎奥运会，不只是列国顶尖活动员竞技的浩大舞台，更是一场交融创意与设想的视觉盛宴。跟着落幕日（7月26日）的邻近，各项筹办事情已趋近完美，让我们将一同明白这场嘉会中的九大设想亮点。

　　公元前486年，吴王夫差开凿最早的野生运河邗沟，完成了长江与淮河两洪水系的连通，其北端就在淮安境内。隋唐宋元期间，境内楚州(今淮安区)和泗州(今盱眙县)是运河沿线出名的贸易都会，两淮盐场是其时天下四大盐场之一。明清两代，淮安成为天下经济中枢，与扬州、姑苏、杭州并称为运河沿线四多数会。纵观大运河开展过程，淮安是少少数完好见证中国大运河历经邗沟、隋唐大运河、京杭大运河三段汗青的都会。

　　将来，淮安还将以此为契机，更好地促进淮扬菜财产向特征化、国际化转型晋级，将美食与旅游、文明和创意严密分离；借助环球创意都会收集国际化高端平台，将中华传统文明与淮安美食的魅力传布到外洋，在更多方面完成互利双赢。

　　中国（淮安）国际食物展览会是江苏省重点打造的独一食物类展览会，自2018年起创办中国（淮安）国际食物展览会，设置美食博览版块，展开中国淮扬菜巨匠约请赛、淮扬菜非遗菜品武艺展演等系列举动，观出色食博，看一城风度。2021年10月，淮安食博会迎来了它的4岁诞辰，初次设置“运河三千里、醉美是淮安”主题都会展现厅，为观众带来淮安老字号食物、非遗演出等淮安特征的美食、美景各地的美食有哪些，展出“江苏风味”“中国特征”与“国际气势派头”。

　　新中国建立之初，为了筹办“建国第一宴”，事情职员费尽心血。怎样既表现国宴的持重风雅，又能合适天南地北来宾们的口胃呢？周总理立即保举了故乡的淮扬菜软兜长鱼。1949年建国大典的接待宴会上，软兜长鱼作为第一道上桌的菜，也被称为“建国第一菜”。

　　淮扬菜在明清构成系统，出神入化，与京杭大运河息息相干。漕运总督、河流总督持久驻节此处，盐商富商云集、文人名流聚集，大巨细小的酒楼“穷搜全国奇珍奇品”，争相以有数风味走在美食时髦的前沿。云云一来，淮安菜烹调武艺开展到绝后的高度。

　　本年6月，天下中餐业结合会预制菜专业委员会在淮揭牌建立。淮扬菜团体与省农科院签署开展预制菜计谋协作和谈，促进软兜长鱼、钦工肉圆、蒲菜、朱桥团鱼羹4款预制菜产业化各地的美食有哪些、范围化消费。

　　没有十年功，哪有出神入化之厨艺？明清期间，淮安风气崇尚厨艺，使恰当地有“二难”之说，一是考秀才难，二是学厨艺难重庆梁平特征美食，学厨比作秀才还难。学成出师的淮安厨子，不只能凭一身武艺闯荡江湖，更是名士雅士争相拉拢的“金刀子”，还在本地掀起三股风潮：要厨子、带厨子、送厨子。淮安美食的做法，在刀功、火候、搭配、外型上，都很磨练匠心本领，非一朝一夕能够习得。

　　自卑运河通航以来，淮安以其共同的天文地位，捉住机缘，成绩了“南船北马、九省通衢、全国粮仓”等佳誉。南来北往的人群、天南地北的食材，得以在此碰撞出灿烂的火花。因而这座“不南”也“不北”的都会，塑造了熠熠生辉的漕运汗青，亦养出了中国最会吃的人，使淮安当地的饮食与华夏饮食互相影响，也增进了宫庭饮食与官方饮食的交融开展。

　　怎样将淮扬菜烹调武艺和饮食文明发扬光大、走向国际呢？伴跟着“淮点三绝”、“烧饼筒炉武艺〞两大类淮扬菜传统小吃烹调武艺申报淮安非物资文明遗产胜利，淮安市今朝市级淮扬菜非物资文明遗产已有5项，近300道菜点得到了市级非物资文明遗产。接下来，淮安还将主动夺取申报省级、国度级以致天下级非物资文明遗产，将“舌尖上的淮安”推向全天下。

　　22年前，盱眙群众初创龙虾节嘉会，以虾为媒、以节会友，操纵小龙虾擘画大文章、做壮大财产重庆梁平特征美食、鞭策大开展。“现在龙虾消耗连续升温，小龙虾疾速成为引领消耗苏醒的主力军、不变经济增加的先手棋。”盱眙县委书记邓勇说。比年来，环绕“看、钓、烧、品、购”多环节，盱眙县不竭深化龙虾财产的深度交融。据统计，盱眙县在龙虾财产链上谋生的有20多万人，占全县生齿的近1/4。全县龙虾养殖面积达83.5万亩，此中虾稻共生达66.5万亩，具有龙虾产物加工企业70余家，全县有百万“虾富”100多人、万万“虾王”30多人。

　　为促进淮扬菜文明财产开展，扩展扬菜文明影响力，充实阐扬淮扬菜文明财产在经济构造调解和经济增加方法改变中的主动感化，淮安市委市当局2012年景立复兴淮扬菜文明财产事情委员会。

　　“蒲菜好菜甲全国，古今中外唯一家”。蒲菜菜体明净如玉，食之肥嫩幽香，素有“全国第一笋”的佳誉。在本地湖泊中到处可见的水生野草“蒲菜”自己并没有甚么滋味，而参加了小虾干，又在焖制中增香增味后，便面目一新，脆嫩如笋，鲜香似海鲜。

　　结合国教科文构造国际创意与可连续开展中间于2015年11月结合国教科文构造第38届大会经由过程在北京设立。经国务院核准，2017年北京市当局与结合国教科文构造签订和谈。该中间是环球首个以“创意与可连续开展”为主题的结合国教科文构造二类中间。其目标是在结合国教科文构造的撑持下，以创意与可连续开展为主题，展开国表里研讨、培训、交换重庆梁平特征美食、传布、树模基地建立等事情，会聚环球科技人材及其立异团队，建成具有环球影响力的创意与立异“思惟尝试室”、成为文化交换互鉴协作的鞭策者和中国企业、科技、文明走向天下的传布者。

　　文思豆腐羹是一道久负盛名的淮扬菜。始于清朝，距今已有300年汗青。其做法极其讲究，十分磨练厨师的刀工本领、火候把握。自乾隆天子下江南时品味过这道菜以后，便一度成为清宫名菜。

　　“钦工肉圆撂过墙，拾起仍是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”作为淮扬菜系的传统名吃，钦工肉圆已经是清朝的出名“贡品”，以是别名清官肉圆、清贡肉圆。建造钦工肉圆共同的武艺在于肉糜的建造方法非常稀有，不消刀斩，而用重达两千克铁棒重复捶打。敲打时，需不时地察看肉质的变革，不克不及含有粗大的肉粒，只要工夫抵家，才气“落到地上跳三跳”，那口感绝对是弹、润、筋道！

　　在环球都会化加快开展的明天，都会不只面对着情况净化、资本干涸等应战，还要应对社会不合错误等和文明认同感的缺失。在这一布景下，大众艺术作为一种有用的都会更新手腕，逐步闪现出其共同的功用代价，不只明显提拔都会的美学和文明档次，更能鞭策创意财产可连续开展的历程。

　　淮扬菜是菜品，也是传统，更是淮安出力打造的文明品牌。淮安市持续多年举行淮扬美食文明节，建整天下第一座追根溯源的淮扬菜文明博物馆，建立以承接传统各地的美食有哪些、开辟新品、培育人材为大旨的淮扬菜研讨院。可见淮安市为淮扬菜的复兴做足了根底工夫。其勤奋还不止于此，大巨细小的淮安美食举动诉说着这座都会的国际视野与文明魅力

　　淮安古镇文楼汤包能够称得上是本地人激烈保举，使人拍案叫绝的淮安美食。始建于清道光八年（1828年） 的文楼，在湖光水色之间降生了共同的茶室饮食文明。其蟹黄汤包，皮薄如纸，汤如泉涌。据传道光天子南巡时，品味了蟹黄汤包后歌颂道：“真乃人世第一鲜呀！”本地在吃蟹黄汤包时有一句顺口溜叫做：“先开窗，后喝汤，最初连皮一扫光”。品味时，无妨一念。

　　2021年11月8日，结合国教科文构造官网宣布新一批49个都会参加UNESCO创意都会收集，淮安胜利当选创意都会“美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州以后，中国第五个跻身教科文构造“美食之都”行列的都会。淮安与结合国教科文构造以视频情势签署计谋协作和谈，公布淮安“美食之都”LOGO。时任淮安市市长蔡丽新对媒体暗示，“提出并申创美食之都，是想把淮安的都会特征进一步凸显，以在剧烈的地区都会合作态势下塑造出淮安共同的都会手刺和明显标记。”淮安期望以美食为序言，借助环球“创意都会收集”如许的国际化高端平台，全方位高程度扩展对外开放，展现淮安优秀的营商情况，深化与海表里企业的经贸协作，扩展长处交汇，增进互利双赢。