自从过完年后，不管是从市场的动静面，或是围观各大加盟展的直观感触感染，仍是跟各地餐饮人的深度相同，笔者团体觉得下来就是，上半年的餐饮加盟市场真的热到发烫

　　自从过完年后，不管是从市场的动静面，或是围观各大加盟展的直观感触感染，仍是跟各地餐饮人的深度相同，笔者团体觉得下来就是，上半年的餐饮加盟市场真的热到发烫。

　　好比：需求固然井喷，但供应冗余，加盟项目良莠不齐，同质化严峻，好项目仍然难求；韭菜项目满天飞，包装手腕更加高超，项目黑白真假难辨；加盟渠道更加多样化，抖音、小红书等新媒体让加盟事半功倍的同时2021网红美食，也让故意人收割韭菜愈加“高效”……

　　说了这么多加盟的“好话”，本意并非要承认加盟。由于从久远来看，加盟连锁将是餐饮行业完成高速开展、完成财产晋级、突破构造构造弊真个次要路子，也是一般人完成财产胡想、阶级跃迁为数未几的时机。

　　因而纯外卖品牌，特别是低客单的快餐小吃品牌不倡议加盟，市场上的那些“万单店”大部门是为了招商刷出来的，切勿被商家夸张的宣扬蒙蔽了眼睛。

　　部门头部品牌在拓展加盟上更是缓慢狂飙，像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店，较客岁同期增加了181%；塔斯汀上半年的门店也狂涨了1400多家。

　　因具有“形式成熟、投资风险低、节省工夫本钱”等特性，加盟开店成为很多餐饮草创者的首选，再加上大批“财政自在、胜利登陆”的案例衬着，许多创业者在“本人干”和“加盟品牌”二者之间，常常更偏向于挑选“加盟一个品牌”。

　　二店率：“十家加盟店7家开二店”“二店率超越20%”，愈来愈多的品牌把“二店率”作为主要的枢纽数据展现，用来表现本身品牌壮大的红利才能；

　　不克不及否认纯外卖店的确有太高光时辰，可是跟着餐饮行业的内卷加重，外卖平台上的合作也日益剧烈，纯外卖品牌没有线下贱量帮助，只能靠烧钱推行获客，而线上流量愈来愈贵，利润逐年降落，因而纯外卖品牌的盈余已过，很难与堂食物牌合作。

　　本年可谓直营品牌转向加盟的“元年”，愈来愈多头部品牌参加到“放加盟”的步队中来，好比喜茶、奈雪的茶。

　　在资金上，很多小餐饮宣扬团体投资掌握在20万之内（不含装修等用度），加上“0元加盟费”和各类用度免去，开一家店的启动资金大幅降落。

　　同时，快招公司还会按照投资人的资金量，保举与之相婚配的品牌，简朴讲就是，你有几钱，我就保举几加盟费的品牌给你，底子不思索能否契合投资人的需求，有无该品类的运营才能。

　　好比盗窟品牌会先用以假乱真的告白吸收投资人征询，一旦明白对方有明白加盟意向后，要末报告投资人不契合前提加盟不了，要末说地点地区曾经饱和没著名额，随后就保举一个盗窟品牌，包装成是原品牌的子品牌，忽悠投资人加盟。

　　不外，面临更加通明的加盟市场和愈来愈“苏醒”的投资人，仅靠这些“浮泛的许诺”仍是很难让加盟商利落索性地取出真金白银，因而更多的品牌开端用“数据”调换投资人的放心和定心：

　　实践上，如许的买卖模子底子经不起琢磨，买卖好就请求点位好，而点位好房租天然高，投入必然小不了，野生也底子满意不了需求。别的一点，这么好赚的项目，品牌方为何本人不干，非要出来加盟做慈悲？

　　许多品牌方的宣扬物料常常会呈现一个词“万单店”，用来向加盟商展现买卖是何等的火爆，但实践上品牌方不会报告你这个所谓的“万单店”只是个榜样店，是个案，以至连数据都是特地“刷出来”。许多快招品牌只会给你看最好的门店，最好的单日/单月数据，不会给你看均匀值，更不会给你看加盟商们的均值。

　　很多快招在收完加盟费后就会处于“失联”形态，选址不论，开业举动不论，关于加盟商在外卖运营、营销推行、会员私域的需求通通已读不回，只要在卖货、卖物料的时分才会呈现。

　　本年以来，加盟市场上的“小项目、小投资”较着变多了，缘故原由在于快招品牌关于创业者的人群画像有着极其明晰的熟悉。“打工人+积储未几+认知不敷+焦急赢利”，许多项目险些就是为了这个群体量身定制的，看过某品牌的招商Slogan就十分的打工人——“2人能开店，10万就无能”。

　　关于加盟创业，起首我们要大白本人加盟的究竟是甚么？对方可以补偿你经商上的哪块短板，是系统、产物仍是品牌？

　　本年各大加盟展上，最显眼的无疑就是“0元加盟”了，不管是低门坎的小吃快餐，热点的奶茶咖啡，仍是一些高投入的暖锅和正餐，都祭出了“0元加盟”的大旗。

　　你必然传闻过很多人去品牌总部口试“被拒”的故事，刚听完各人大概会对品牌方高尺度的挑选前提恨之入骨，究竟结果不割韭菜的品牌太罕见了，前面的故事却很少有人晓得。

　　关于创业者来讲，打铁还需本身硬，既需求一颗创业的心，更需求一双鉴别好项目标眼睛。以是提拔认知、精进进修必不成少，我们要做禾苗，不做韭菜。

　　“人有多斗胆，地有多大产”，这句话用在加盟市场上再贴切不外，快招们头昏眼花的套路只要你想不到，没有他们做不到。

　　第五，餐饮的中心是流量，流量的素质是选址。因而加盟甚么品牌不主要，次要看点位，有无资本人脉拿到好的点位，能不克不及跟物业签长约。

　　合股人意味着品牌方要找的不单单是投资人，还得是三观分歧、认知不异，可以一起走下去，相互辅佐的，且可以共担风险、一同分利的“自家人”。

　　“七大赋能、八大劣势、九项保证、十项搀扶”，现在餐饮加盟市场没有最卷、只要更卷。从选址到产物，从市场到运营，从存款融资到闭店收受接管，品牌方供给可谓“保母级”的一条龙效劳，恐怕投资人在创业中多费一点心机、多走一步弯路。

　　第三，大品牌加盟不起，加盟个小品牌行吗？我们加盟的是“品牌”不是“商标”。对方有无运营才能，供给链是否是本人的，督导系统健不健全，这些才是我们挑选加盟与否的中心。

　　固然，早已开放加盟的品牌也没闲着，有的放宽加盟政策，加快抢敌手的份额，好比瑞幸的“带店加盟”，翻牌加盟后服从更加；有的则是弄一堆“干儿子”，横向拓宽加盟范畴，像是五爷拌面旗下的“三千吼”小锅米线，阿香团体的牛王爷、稻掌柜，权金城旗下的权味拌饭等等。

　　第二，要思索所选品类能否契合当地人的口胃和饮食风俗，不要拿本地人的特征食品来测试当地人的爱好度，好比拿川渝米线到长沙去卖。

　　不克不及否认的是，老品类的性命力仍然兴旺，像是炸鸡、麻辣烫、米线等小吃快餐品类仍然是各大加盟展的主力。

　　在野生上，“店小人少”成为支流，“10平米不嫌小，15平米不嫌大”“2人就无能，1人也能轻松开店”，门坎之低连笔者都心动了。

　　第七，投资不克不及只看加盟费，甚么让渡费、撤除费、烟道费、下水煤气等等隐性用度也要计较在内，超预算投资会让你丧失灵敏性，投资压力大下也会影响决议计划，行动变形。

　　另有愈加难以防备的圈套，就是投资人的信息被出售或保守给快招公司。好比，当投资人想要加盟某品牌可是由于各类缘故原由被回绝后，很快会有别的一通德律风打出去，报告你能够加盟该品牌的子品牌，或是新品牌。由于两通德律风跟尾得很近，对方关于你的信息又洞若观火，许多投资人就莫名其妙地加盟了盗窟品牌。

　　餐饮创业者走过最多的路，很能够就是加盟市场上的“套路”。虽然这些年国度几次脱手轻拳整治，媒体也几次暴光相干案例，但快招们更新迭代的速率照旧惊人。

　　第八，决议计划周期尽能够长一些，多听多看多考查2021网红美食，谁的钱都不是大风刮来的，不要辛劳十几年赢利，成果思维一热，十几分钟就把钱都烧掉了。特别是乞贷创业，典质创业，砸锅卖铁来创业的，必然要在做决议前，先问本人三个成绩，“我凭甚么能赢利”“我无能多久”“赔了怎样办”。

　　在开店上，从选址到装修，从职员培训到开业促销，从外卖代运营到抖音探店，品牌方险些都供给“一站式”效劳。

　　可预感的是，愈来愈多的直营品牌出场后，存量市场的合作会愈加惨烈，中小型餐饮品牌的日子将愈来愈忧伤，而快招品牌也将会加快出清。

　　枢纽数据：门店存活率、毛利率、翻台率、单店日最高停业额、回本周期、持续红利工夫……用这些数据展现本人的通明与自大；

　　本年餐饮加盟市场上很少看到让人长远一亮的产物大概品牌，几个热点的品类好比生果酸奶、小锅米线、冒烤鸭等，实在都属于火了许多年的老品类，到了本年又忽然翻红。

　　别的中国传统饮食引见，短视频的火爆也催生了手艺培训的繁华2021网红美食。创业情势从“加盟一家店”，改变为“学一门手艺”，低本钱创业的宏大需求促使餐饮培训，特别是小餐饮培训发作式增加。“干货都拿走，开店就赢利”，在抖音等短视频平台上，你能轻松找到上百种地摊网红美食的培训项目，从教手艺、教开店到卖配方、卖装备，效劳到位、包罗万象。

　　在“瑞幸效应”下，多个咖啡品牌订定了“万店道路月份喊出“挪瓦咖啡要在5年内开出2万家门店”的豪言；Tims中国大幅扩大加盟商比例，目的是在“将来的5-10年在中国具有1万家门店”。

　　第四，许多品类险些没有门坎，加盟不加盟没有任何区分，由于总部供给不了任何有代价的效劳，品牌影响力也险些为零，加盟以后你的开店本钱和后续的食材本钱反而比其他竞品更高。简朴讲就是，你学个手艺就可以搞定的工作，非要绕一大圈，花大笔钱去做图甚么呢？

　　有别于图文中国传统饮食引见、电销、会展等传统加盟招商情势，依托人设和故事桥段包装下的餐饮加盟项目，显得愈加活泼实在。凭仗着平台精准的分发机制，项目标传布和转化变得愈加高效，本钱也更具劣势。

　　一些品牌给出的财政数据也极其夸大，停业额和毛利云云之高，以致于这账底子算不外来。好比某些低客单价的小吃品牌声称能够做到“日收破万”，且在只要2-3小我私家的状况下，那岂不是请求主顾得从早排到晚，且不分事情日，没有闲忙时，员工连口水的工夫都没有？这类违背贸易逻辑的项目曾经不是在磨练投资人的判定，而是在欺侮各人的智商。

　　第十，加盟只是创业路上的第一关，后续的运营才是枢纽。想要做甩手掌柜2021网红美食，把餐饮看成副业的斜杠青年们，倡议仍是把钱存银行来得更稳一些。

　　在本年的上海烘焙展里，烘焙品牌们个个底气实足，一个很主要的缘故原由就在于这两年烘焙供给链获得了长足的开展。

　　从客岁开端，就有喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、巴黎贝甜、老乡鸡、海伦司、Tims等一众直营品牌开放了加盟，近期业内还传出詹记、泸溪河等烘焙品牌也将开放加盟。

　　在运营上，从门店办理到营销举动再到供给链，品牌方“全托管”，让加盟商“放心”投资，“定心”做“甩手掌柜”。

　　这些荫蔽的条目和枢纽字的变革，无疑都对品牌有益，协助品牌躲避掉了一切风险，给加盟商却留下无数的坑。在品牌方订定的划定规矩下，加盟商即使打讼事也没有胜算，这也是很多快招公司毫无所惧的缘故原由。

　　前不久，某头部茶饮品牌的招商卖力人报告笔者：“这几个月我们招商部分的同事险些每天加班，选址和督导也忙得脚不着地。天天客户的口试都排满了，偶然候连饭都顾不上吃。”

　　究竟上，选址、培训等许多效劳原来就是品牌方该当供给的，只是当下被包装上了“免费赠予和搀扶”的字样。

　　第六，要学会算账。许多人在计较毛利的时分，不思索供给链的本钱和物流用度，不计较渠道本钱（特别之外卖占比高的），也不计较折旧和摊销，最初一算账发明忙了半天，白玩。

　　销量数据：一年卖出1亿个寿司/8000万份水饺/5000万杯咖啡/3000碗面……在各个品牌方的宣扬语中，销量成为宣扬品牌气力2021网红美食，吸收投资加盟最直观的数据；

　　不克不及否认，每一年的前两个季度都是加盟的淡季，可是本年餐饮加盟绝后繁华的缘故原由却跟以往有很大的差别：

　　关于连锁品牌来讲，将来想要良性开展，就必须要突破“连而不锁”的窘境，完成“高质量连锁”，要让连锁加盟成为财产的拍门砖，而不是品牌开展的垫脚石。

　　固然风口项目也吸收了很多的投资者，好比淄博烧烤带火了烧烤加盟，瑞幸的强势反弹掀起了咖啡加盟的怒潮。

　　除免去加盟费之外，很多品牌还率性地“大撒币”。各类免费各类送，甚么品牌利用费、装修费能免的都免了；首批食材，开店大礼包（包罗限时送选址培训等效劳），推行费等等，能送的全都送；部门品牌以至英气地许诺“一年内闭店，在理由全额退还品牌协作用度”……

　　与咖啡比拟，奶茶品牌们则愈加激进，本年头，书亦烧仙草、古茗、茶百道、沪上阿姨等多个品牌就喊出了“本年内打破万店”的标语，而加盟天然是奶茶品牌们完成万店胡想的中心战略。

　　同时要搞分明对方是真赋能，仍是假忽悠，假如品牌方本人自己就没有相干本能机能部分，好比选址、营销、私域、数字化团队，那它拿甚么给你赋能？许多放加盟的品牌素质上都是二道估客，在淘宝上买一堆装备回身加价100%卖给你，定制是不存在的，效劳根本也是没有的。

　　起首品牌方会报告你，“固然你不契合加盟前提，但看你骨骼清奇，就再给你第二次申请的时机”，接着保举你到指定的加盟商那边进修，假如在进修完毕后，加盟商情愿保举你加盟，那你就可以够得到“贵重”的加盟时机。

　　另外一些品牌固然不会呈现快招如许“管杀不论埋”的极度状况，但在某些处所做得也相称不刻薄。好比掉臂加盟商死活，高频停止促销举动，让加盟商失血陪跑；高于市场价卖给加盟商产物和物料；不设置地区庇护，招致门店密渡过大，自相残杀；更有甚者在选址上给加盟商上套，曾有加盟商吐槽说本人费经心力选好了地点，提报后被品牌方否掉，没想到没过量久就在这个地位呈现了不异品牌的自营门店，白白替身做嫁衣。

　　在开店上，从选址到装修，从职员培训到开业促销，从外卖代运营到抖音探店，品牌方险些都供给“一站式”效劳。

　　在投资模子上，品牌们也是花了很多心机：开店面积小，10平米以下；用工少，2-4小我私家；投资小，5-10万；回本周期快中国传统饮食引见，半年、3个月，以至2个月的都有。

　　第一，挑选高频、刚需、成瘾性强的品类更不变一些，好比快餐；立异的品类要慎重，特别是网红品类，本身都还在考证期，能活多久还不分明，咱就别凑热烈了。

　　如今许多餐饮人，有半个身份是网红。已往一年里，愈来愈多餐饮开创人开端all in抖音、小红书等新媒体平台，经由过程打造人设、报告创业故事、分享运营思绪、展现贩卖成就等，扩展本身的影响力，进而动员品牌的加盟。

　　内需和外力，配合塑造了本年餐饮加盟市场的火爆。与此同时，笔者也察看到，一些行业恶疾仍然搅扰着餐饮加盟市场。

　　在一切被割的韭菜中，最冤枉的莫过于加盟了“盗窟品牌”的。加盟盗窟品牌，有些人是出于占自制的心思，明知对方是盗窟品牌故意为之2021网红美食，这类不值得怜悯。另外一部门人中国传统饮食引见，则是中了盗窟品牌的套还不自知。

　　从数据上，中国餐饮连锁化率已从2018年12%提拔到2022年19%，开展势头不成阻挠。但恰是由于已往几年餐饮连锁的文明发展，餐饮连锁加盟行业也乱象横生，据《中国加盟范畴投资研讨陈述》显现，仅在2020年关于快招的赞扬量到达3.8万件，在2023年开启抨击性加盟当前，有关赞扬的数据更是只增不减，因加盟返贫，流离失所的极度变乱也不足为奇。

　　特别是疫情后，各人关于纯外卖店心有芥蒂，食物宁静、卫生情况频发，“纯外卖就是预制菜”的观点不得人心，这些都减轻了消耗者对纯外卖店的不信赖。

　　即使有加盟商想经由过程诉讼拿回加盟费，但因为取证艰难、诉讼周期长，还要额交际状师费，维权本钱太高，许多加盟商身心俱疲，最初都只能不了了之。

　　预制菜只是餐饮品牌供给链建立的缩影，跟着食物产业化的开展，和“养殖基地+工场+门店”的“三产交融”（农业+产业+效劳业），供给链曾经成为连锁品牌快速开展的底层逻辑。因而我们在各大加盟展上看到，愈来愈多的品牌方把供给链才能作为中心合作力来展现，而供给链同样成为了投资人查核品牌能否值得加盟的次要前提之一。

　　很公道很公允吧，品牌方也很卖力对吧，但究竟是，当你胜利签约付款加盟后，保举你的加盟商将会得到数万元的“保举金”。假如你是加盟商，你会挑选保举仍是不保举呢？这类“养虎遗患”的伎俩，极大地增进了加盟的胜利率，险些能够说是百步穿杨。

　　在浩瀚加盟纠葛中，有关条约的坑是最难防的，好比在对外的告白中说的是加盟，但条约签的倒是《创业指点效劳条约》大概是《协作和谈书》；把加盟费说成包管金中国传统饮食引见，把商务特许运营存案酿成了公司存案等等。

　　大概是出于运营压力的思索，也多是寄期望经由过程加盟快速扩大，不论是哪一种缘故原由，加盟愈来愈成为直营品牌完成转型，告竣增加目的，以至是“续命”的次要手腕。

　　另外一些爆火品类则属于典范的“微立异”，像是“现腌现炸”的“生炸鸡肉”“先卤后炸”的卤味炸串、24小时无人糖水铺、一多量“中式汉堡”等等。值得一提的是，许多所谓的“品类创始者”，立异不敷噱头实足，很多品牌只是在玩观点。

　　从慕斯、榴莲千层到可颂、巴斯克，不管是传统单品仍是网红爆款都曾经完成了预制化，“冷冻面团+复烤/废品”间接复烤逐步代替“现制现烤”的传统模子，极大地进步了门店的服从，低落了食材和野生本钱，简化了门店的操纵，使得烘焙品牌的高速扩大成为理想，加盟门坎愈来愈低。