一碗面，一盘饺子，一碗羊汤，一碗糁汤，一串海鲜烧烤，品的不单单是舌尖上的好客山东，一切关于齐鲁大地的风景情面，一切关于故土和异乡乡愁、乡情、乡音的滋味都杂糅在此中了

　　一碗面，一盘饺子，一碗羊汤，一碗糁汤，一串海鲜烧烤，品的不单单是舌尖上的好客山东，一切关于齐鲁大地的风景情面，一切关于故土和异乡乡愁、乡情、乡音的滋味都杂糅在此中了。

　　我固然不是胶东人，但在烟台和海阳进修事情前后有六年多工夫，处置的陆地渔业事情也多与烟台、威海打交道，去的次数也多。以是，在进修和职业生活生计中，最少也算三分之一个胶东人，关于胶东的饮食，除喜好，也几晓得一些。好比胶东人家吃海鲜，一年四时每顿饭桌上必需有海鲜才算一顿完好的家常饭。用胶东人的话说，一顿不吃海鲜觉得寡淡有趣，可见胶东人对海鲜的喜好。即令在每一年的伏季休渔时期，胶东人家的饭桌上也要筹办一点冷冻和囤着的鱼类、虾类，连结着海鲜的饮食风俗。

　　鲁北鲁中以平原和山区为主，鲁北的很多处所也靠海，冬季吃腌制的咸菜类就多，口胃遍及比其他处所要重很多。如寿光羊口的咸菜，鲁北沾化的虾酱，固然就着喝汤、吃面很开胃，也很下饭，但那咸对许多处所的人就不风俗。如今饮食构造丰硕了，故乡的口胃也没有那末重了。至于鲁西和鲁南的罐子汤和糁汤，终究是怎样口口相传成了人们舌尖上的甘旨，需求细细考据。不外，听伴侣说，鲁西和鲁南的汤类最养胃养人，出格是冬季，雪窖冰天，那末热呼呼的一碗罐子汤，一碗糁汤喝下去梁平十大特征美食，满身寒流涌动，驱寒祛湿，想一想是很有原理的。

　　假使说胶东人家的饮食以海鲜为主，从潍坊往西往南的鲁北和鲁中就是以肉食为主了。我故乡广饶与潍坊寿光和淄博临淄、桓台搭界，这几个处所饮食风俗就有诸多类似的地方。潍坊肉火烧、临淄和博山的酥锅，桓台的马桥烧饼在我故乡也很受欢送。这几个处所的乡亲和伴侣到济南来，偶然会给我带些煎饼、酥锅和烧饼之类，滋味都很正宗隧道。潍坊的肉火烧刚做出来最使人馋涎欲滴。我去潍坊的时分特地吃过，在济南也有特地卖潍坊肉火烧的。在山亨衢四周有家潍坊肉火烧店，传闻买卖十分红火。我常常去的一家在舜耕路的财务学院美食街四周，开店的是伉俪俩，家都是潍坊的，最早是吃他家本人包的水饺。厥后，店里又上了潍坊和乐和肉火烧，店面固然不大，但门客许多，我去过几回都要列队等十多分钟。

　　本年秋日我去过一次沂水，早饭和晚饭都搭配有糁汤，可见糁真得曾经浸透到了本地人的一样平常糊口当中。喝过当前觉得跟我济南的甜沫和故乡鲁北的咸粘粥差未几。但那做法和滋味仍是有些差别。故乡鲁北的咸粘粥是鲁北平原最有乡愁和乡感情的粥。我喝过最好的咸粘粥是用棒子面熬制的。五花肉炝锅，炒一些碎白菜都雅的美食小说，参加水，中心放入咸豆腐块和碎粉条，水开多煮一会，再加上和洽的玉米面，熬到沸腾，加点水，前后加三次阁下的水就做好了。口淡的话再加一点盐，假如就着萝卜丝咸菜，我能喝三四碗。到了冬季，那是鲁北平原家家户户天天迟早必做的面汤。济南的五苦涩沫滋味与故乡的咸粘粥类似，但由于少了一些亲情和乡情在内里，滋味仍是觉得有些差别。前不久，一名密友送给我一箱菏泽成武的酱大头，我切成了丝，淋一点香油，略带一点甜，是喝面条和咸粘粥的最好搭配，喝一口，就着酱大头吃一口，那真是过口不忘，余味悠久。

　　胶东人家的待客之道非常讲求，我在海阳和厥后常常去的威海、荣成都有过亲身材验。除有几道凉菜不见海鲜以外，每道菜都有海鲜，有的是以海鲜为主，有的青菜也以海鲜为佐料。如炒海肠、卷铺盖，黄瓜拌海米。在其他处所，海肠、鱿鱼和海米也就是装点，可是在胶东，炒海肠的韭菜，卷铺盖的青椒，拌海米的黄瓜都成了装点，端上来足份充足的是那些海鲜。胶东人吃海鲜饮酒多以白兰地为主，为了凸显热忱，每次也城市给你斟满，豪情上来，一口就下去。本地人喝顺溜了还行，外埠人喝不风俗，喝着甜丝丝挺顺口，一杯下去就蒙头转向，风一吹就醉了。假使不知深浅，喝上两三杯，醉得深了，到第二天早上还晕头转向的。吃过的海鲜也和断了片一样，想不起甚么味道了。厥后晓得了这白兰地凶猛，我再也没有碰过，对胶东人用白兰地待客的热忱连结敬意的同时也多了一份畏敬。

　　糁汤就更著名气了。在济南许多的大街子，随意走到一处就有一家糁汤馆。糁汤也叫肉粥，盛行于山东、江苏、河南、安徽四省接壤的京杭大运河沿岸，来源于济宁，是本地苍生最有炊火气味的甘旨早饭。糁汤也为骨头汤，听说需求熬制4个多小时，配以打坏的鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料，做出来呈淡淡的乳红色。也有说法糁汤是临沂小吃，来源于临沂，是临沂人最爱的风味小吃。临沂人喝糁有四大讲求，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼，吃起来也是让人不能自休。

　　话说远了，仍是说鲁北鲁中的饮食民俗。鲁北鲁中人家待客的饭桌上肉菜多。故乡待客之道也是到处彰显热忱殷勤，每次来了客人都是大盘大碗的梁平十大特征美食，桌上摆得满满铛铛。在家里待客和在饭馆还纷歧样。家里的饭桌上凉菜少，次要就是炒、炖、煮的热菜热汤。凉菜会有猪头肉梁平十大特征美食、凉拌猪耳，也都是从熟货摊买来切的，拌上点葱丝，倒点生抽，是很好的下酒席。热菜比力常见的有猪肉白菜粉条梁平十大特征美食、炒鸡、四喜丸子、粉皮炒鸡蛋、肘子肉、红烧肉，每道菜也是色香味俱佳。有的菜品传承担前，就成了群众都能吃得起的名菜，走遍四方了，好比邹平的青羊炒鸡，在济南、北京都雅的美食小说，随意走到一个处所都能看到“青阳炒鸡”的小店。

　　由于事情机遇少，以是与鲁西和鲁南的交集也少，固然也去过一些处所，但都是渐渐相逢，擦肩而过，以是对鲁西和鲁南的饮食风俗没有几话语权，也不敢妄评。但身旁鲁西和鲁南的同事和伴侣很多，在济南的大街大街，具有鲁南和鲁西熏风味的饭店也很多。在我住的小区北边不远处，就有一家临沂糁汤小饭店，在我事情单元四周的八里洼小区，也有一家鲁西南羊汤馆，我也去过几回，以是也几有些理解，只是由于没有持久在那边糊口，对何处的饮食短少直觉和理性体验而已。

　　在沾化事情那会，我最爱吃的就是沾化流钟桑记锅子饼，那家的辣肠和三鲜果子饼是我吃过的最好美食。每次回到沾化，那儿都不去，就去桑记锅子饼店吃一顿锅子饼。那家的锅子饼一卷一卷的，六卷一斤，刚结业时年青，最多一顿吃到九卷，一斤半的量。在侦缉队那几年，天天加班多，到了饭点就到那家店里订锅子饼，买返来，一边阐发着案情，收拾整顿着檀卷，一边就着蒜瓣吃着锅子饼，不知不觉一斤多就下肚了。想一想那些日子，每天在里面跑，口角加班，跋山涉水，风尘仆仆，偶然从外埠返来大肠告小肠，到店里吃上一顿热腾腾、香馥馥的锅子饼，真是最美的糊口体验和享用。现在那些日子都远去了，但我对锅子饼的豪情不断没有遗忘，客岁还写过一篇《有一种美食叫锅子饼》的散文，传闻东家也看到了，还晒在了伴侣圈，假使能给他家的锅子饼带些流量，那是最好的事了。我也盼着沾化流钟锅子饼可以在省会开店，可是如今不断没有如愿，那末好的美食梁平十大特征美食，该走出沾化，让更多的品德尝到。

　　我在散文《舜耕路上的布衣炊火》中写到过那家小店的饺子，当时他家还没有卖潍坊肉火烧和潍坊和乐。其时小店女仆人包的水饺就受喜好，有韭菜肉、白菜肉、芹菜肉和素三鲜的好几种馅。每次去，城市看到女仆人忙里忙外，偶然一边包，一边给客人煮饺子，忙得满头大汗。包饺子费时间的仍是和面和拌馅都雅的美食小说，假如这些提早做好了，包饺子纯熟了，擀皮、包饺子倒也快，一会的工夫就会包三四十个，一盖垫，也够几位客人吃。交往的客人前后倒替开，女仆人包饺子倒也不怎样耽工，偶然还能跟我话一会家常。那样现包出来的饺子滋味十分鲜美。厥后店里又上了潍坊肉火烧和和乐，忙不外来，饺子就没法包了。有一次我去点了一份中碗的和乐，要了几个肉火烧，那些肉火烧都是刚从烙火烧的平底锅里烙出来的，皮又黄又酥，热得烫嘴，肉进口就和化了普通，滋味共同，假使那饺子再包起来，想必还会兜揽更多门客。

　　鲁西和鲁南的饮食风俗与鲁北和鲁中有颇多类似的地方。带馅的多，肉菜多，带汤的多。鲁西南的羊肉汤，也有的叫罐子汤，是鲁西南最具有代表性的特征传统名吃，次要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心和羊肚等质料长工夫熬制而成，多用生姜，花椒为佐料，放入优良粉条，怎样喝也喝不敷。据考据，罐子汤源于山东菏泽巨野，2004年被定名为中华名吃。2022春季，我有一次到菏泽鄄城，喝过一次，那做法和调料跟这里说的罐子汤差未几，但不知能否正宗。在济南的很多鲁西南羊汤馆，多有羊肉汤和羊杂汤，做法能够比罐子汤要简朴，但也要费时熬制，喝起来滋味也不错。我每次颠末如许的羊汤馆，到了饭点，都要出来要一碗羊杂汤，再点几角葱花油饼，萝卜葱丝咸菜都是免费的，就着油饼喝一碗，热热呼呼也是挺对胃口。

　　山东人的饮食风俗和饮食文明因地区差别虽略有差别，但仍是表示出团体地区性的一些特性。山东人的饮食口胃风俗不像闽浙广何处的甜，也不似云贵川的辣，与东北三省的酸也有些差别。这些滋味都有一些，但愈加中规中矩，是交融了悲欢离合的群众口胃。各地的民风中，鱼是必不成少的。在胶东最讲求，偶然待客一顿饭上三四道鱼，并且每道鱼的讲求和服法也都纷歧样。偶然坐在桌上，看着上来一道鱼，听着仆人说那由头都雅的美食小说，几乎就是在品一道渔家饮食文明的大餐。并且鱼的做法也都差别。刀鱼就有红焖和干炸，鲜鱼也有清蒸，过油的，偶然完好的一条鱼端上来，汤汁鲜嫩，鱼头鱼尾冲着方位放好了，大厨端着一碗做好的沸热调料倒在鱼身上，霎时就满屋飘香了。到了胶东假如对本地的风俗理解不深，最好就是客随主便，仆人家给分哪一段，就享用哪一段。在那样的场所，主陪会把一条鱼最好吃的部位先分给主副宾，表现的是热诚热忱的待客之道。

　　如许的场景常常看了都让人倾慕得不得了，偶然间我也在行走中品过尝过。一碗面，一盘饺子，一碗羊汤，一碗糁汤，一串海鲜烧烤，品的不单单是舌尖上的好客山东，一切关于齐鲁大地的风景情面，一切关于故土和异乡乡愁、乡情、乡音的滋味都杂糅在此中了。偶然我想，假使再有一家沾化流钟锅子饼，对我来讲就更是弥足贵重了。或许有一天，行走泉城，柳暗花明，曲径通幽处，真得就可以如愿了。

　　2013到2015年都雅的美食小说，我卖力陆地生态文化建立等事情，有一年在长岛举行陆地生态文化建立论坛，筹办时期，去太长岛屡次。长岛是山东天文、生态和人文最为共同的处所，其时仍是长岛县，被分离的岛屿联缀着，如灿烂的明珠镶嵌在黄渤海中，碧波、海鸥、沙岸、海岛、波浪和渔舟唱晚是长岛与陆地那些县城比拟最具辨识的光景和叙事。再就是长岛的饮食民俗，由于与陆地的交通次要靠船舶，风高浪急的时分船又不开，以是岛上供给的新颖菜蔬少，饮食次要以海鲜类为主。出格是夏日海鲜淡季，饭桌上多以渔民捕捞的新颖鱼虾贝类为主，青菜反倒成了豪侈品。有种说法，说在长岛青菜要比海鲜贵，我没有考据，想来也是有原理的。

　　舌尖上的好客山东一本书也写不完，一篇散文也不外是举一反三。幸亏大美济南，全国泉城会聚了齐鲁大地和天南地北无数滋味。不论是胶东海鲜，仍是潍坊肉火烧，鲁西南的罐子汤和临沂的糁汤，在泉城随意走到一处都能寻找到。我有一名很好的伴侣，常常行走泉城的大街大街，偶然看他的伴侣圈，此次是几个潍坊肉火烧加一份济南甜沫，下次是临朐全羊汤加几个莱芜烧饼，大概几角葱花油饼。偶然是一盘白菜肉，韭菜肉水饺，一盘猪头肉，一盘花生米，几个伴侣也是吃喝得舒舒适服。偶然，一碗淋过海鲜汤的蓬莱小面，一盘小咸菜也喝得有滋有味。

　　早些年，家里来了客人都是在家接待，孩子娶媳妇也是在院子里支上大锅炒菜。锅底添着柴禾，热火朝天，和主家的喜庆氛围很搭配。如今都费事了，来了客人大概孩子成婚都到饭馆。我故乡那片，成婚城市到戏班村的同庆饭馆预定下。婚礼典礼走完了，客人在饭馆的大堂坐下，那末多人围坐着一桌一桌，与《村落恋爱》中谢广坤给外甥满月宴客的场景十分类似，得意洋洋，喜气盈门。故乡几个年青长辈成婚都是在那边定的桌，我记住上的菜就有红烧肉、四喜丸子、炸藕合、肘子，盘子很大，量很足，大多是预制菜流水线，以是上菜快，每桌都放了红瓶的“乐安（故乡广饶的古称）”酒和可乐，供各人敞开了喝。婚礼的酒菜工夫快，以是那样的场所热烈，但很少有喝多的。

　　偶然跟北方的伴侣在一同，他们会说山东人的口胃遍及侧重，这是真相，我想这能够更多与地区和天气有关。胶东向海，新近渔业为主，渔家饮食一个很主要的特性是海鲜带点咸腥。持久糊口在石岛等那样的渔家小镇，陶冶久了，那样的滋味会融入到饮食起居中，但外埠去的，第一觉得就是海的咸腥和苦涩。就如郑智化那首歌颂的，“苦涩的沙吹痛脸庞的觉得，像父亲的叱骂母亲的抽泣永久难遗忘”，那是一种沁民气脾的乡土头土脑息。胶东的鲅鱼饺子胶东人家做出来就没有一点的腥味，我测验考试做过，但那腥怎样也处置欠好，以是就抛却了。

　　除胶东以外的其他处所，仆人家待客也必然有鱼。偶然会有刀鱼，做法通常为干炸，很少有红焖做的都雅的美食小说。有外来的客人大概孩子成婚，必然会有一道完好的鱼。鱼自己就是不祥物，待客的饭桌上上鱼有吉庆不足，年年不足，喜庆不足等寄意。以是待客完毕之前，最初一道菜上鱼，寄意着幸运、不祥、团聚都不足的喜庆和美妙祝福之意。至于鱼的品种，有草鱼、鲤鱼，孩子成婚和升学许多处所就有一道鲤鱼，意义是鲤鱼跃龙门。我故乡鲁北冬春之交会用梭鱼待客。那是鲁北一带常见的海鱼，因为夏季刚休眠过的开凌梭鱼根本不吃食，肉质厚，腹内杂物少，没有邪味。方才上市的开凌梭滋味会出格鲜嫩，市场上见到的工夫很短，可以吃到一次也是件幸运难忘的事。

　　冬至那天早晨，很多伴侣在伴侣圈分享本人故乡过冬至的美食。俗语说，“冬至饺子夏至面”，在山东过年过节，这饺子是必不成少的主食和美食。那天早晨，我一名同事就在伴侣圈分享了一个正煮鲅鱼饺子的视频，是正宗的胶东鲅鱼饺子，也是胶东人接待远方高朋的必备主食。那饺子个头又长又大，一小我私家喝点酒吃点菜再来一个饺子就充足了，饭量大的顶多也就是两个。那视频让人看了忍俊不由，也不由自立想起胶东的海鲜和让人看了就眼馋的胶东鲅鱼饺子。

　　鲁北鲁中饮食习民俗中另有一个风俗就是喜好吃带馅的。潍坊肉火烧是一个很好的实证。我爱吃的另有母亲活着的时分烙的菜饼，包的饺子，偶然间了，故乡人家家家户户城市包饺子，烙菜饼。我记住母亲烙的菜饼有韭菜鸡蛋的，有纯白菜的，两张薄薄的饼皮，一张铺满了馅，一张摞在上面，边上捏紧了，在鏊子里翻两个翻，饼熟了，菜就熟了。一张一张放在盆里，用绒布盖了，吃的时分用刀统统两半，涂上一点蒜泥，一会就吃得汗淋淋的。我从母亲那边传承了烙菜饼和包饺子的技术，想吃了，买来新颖的韭菜和白菜，从和面到拌馅到菜饼出锅，也就是一个小时，就当是歇息休闲。糊口，又增了许多的兴趣和味道，何乐不为！