好食材，简朴做，据守并连结传统武艺，才长短遗文明该当庇护的要旨

　　好食材，简朴做，据守并连结传统武艺，才长短遗文明该当庇护的要旨。站在贸易的角度，乱呼喊是抵消耗者的棍骗举动，也是对传统枣庄辣子鸡佳誉度的致命损伤美食图片素材网。

　　没有特征就没有推行代价，没有推行代价谈何将财产做大做强。2022年春节前夜恩施传统美食，山东省人大、政协两会召开，由各地政商界人士遍及赞誉的枣庄辣子鸡非遗传承团队次要成员之一樊事魁师长教师，根据笔者的倡议，接纳非遗传统武艺加工的枣庄辣子鸡菜品端上两会代表就餐餐桌，一改今朝枣庄辣子鸡量大、多辣、口咸、油大、色重、味杂恩施传统美食、失真、品相差的形象，省欢迎部分指导和外埠代表对枣庄辣子鸡有了庐山真面貌标从头熟悉，遭到分歧好评，充实阐明传统枣庄辣子鸡是有宽广市场的。这也阐明行业中一个推翻不破的原理，著名做还要著名吃。

　　脚踏实地地说恩施传统美食，选用鸡肉与辣椒同烹，都称为辣子鸡，天下各地都有，仅是风味特征差别罢了。那末，枣庄辣子鸡有甚么特别的地方呢？简朴说来，枣庄辣子鸡热吃带汁芡，凉食有卤冻，滋味鲜辣、鸡香、本味凸起，食材局部选用本地特产质料，接纳生炒或酱爆技法烹制而成，以是，称其为地标性美食。并非随便在选材、投料、调味、技法上立异，在枣庄炒出的辣子鸡，都是传统枣庄辣子鸡，那叫风味枣庄辣子鸡。风味辣子鸡，只需枣庄消耗者能承认，也是一件功德。

　　2020年11月2日，山东省职业妙技审定指点中间以鲁人社鉴40号文，宣布了由人力资本和社会保证部职业妙技审定中间存案的枣庄辣子鸡专项职业才能查核标准。2021年11月21日，山东省群众当局以鲁政字197号，宣布枣庄辣子鸡烹调武艺为省级非物资文明遗产项目之一。下级当局和当局部分下发红头文件，为枣庄辣子鸡和枣庄辣子鸡财产开展指清楚明了标的目的，同时阐明市当局有关部分和市烹调餐饮业协会为此做出了大批主动的创始性事情。妙技培训编撰课本，查核有了根据，武艺传承组建了团队，用老苍生的话说，这项多方面事情获得了官方的承认撑持。标的目的已明，根底已有，蓄势待发，只欠春风。

　　枣庄辣子鸡曾经成为枣庄饮食文明的亮丽手刺，笔者方案出书五本专著，别离为《齐鲁辣文明与鸡文明》、《枣庄辣子鸡常识问答》美食图片素材网、《枣庄辣子鸡故事》、《枣庄辣子鸡文集》，另有一本《一鸡百菜》需求图文，还没有完成。这几本书加起来也有近百万字，能够说为一道处所美食撰写出百万笔墨，今朝在天下是少有的。

　　树高千丈离不开根。那末，枣庄辣子鸡根的根据是怎样找到的呢？现摘抄收录在中华书局2019年10月出书的《枣庄年鉴》232页上的部门笔墨，“枣庄辣子鸡……，2000年，枣庄餐饮文明学者王新权撰写的《枣庄辣食》在《四川烹调》登载，宣扬引见了这一菜品。……2018年9月13日，农业乡村部就首届‘中国农人歉收节’举办公布会，枣庄辣子鸡当选100个村落美食名单。”2012年以后，枣庄辣子鸡见诸报刊收集上的文章开端偶然可以查到了。今朝，翻开收集，枣庄辣子鸡的文章多得能够用漫山遍野去描述。中国辣子鸡之乡惊醒了枣庄餐饮从业职员。就连枣庄社会各界都在为枣庄辣子鸡财产开展做出相干的助力，情势可喜。

　　不是一切的传统都需求再立异恩施传统美食，要在完好精确担当的根底上立异，枢纽是把握调滋味理和投料次第与比例。今朝，枣庄辣子鸡最需求的是传承，在传承好的根底上，然后再发扬光大。质量是性命，特征是魂灵，若枣庄辣子鸡想成为商品多量量地走进来，別无它途。

　　仍是在2004年8月，动意申报中国辣子鸡之乡恩施传统美食，为此构造举行了全市辣子鸡专项手艺角逐，因多方眼前提不成熟，此意被弃捐到2014年12月28日，在全市餐饮业总结表扬大会上经由过程刘书俭会长的总结发言，公然提出。以后停止枣庄辣子鸡汗青渊源追溯，前后咨询了十多位枣庄出名文史界专家学者，翻阅了《峄县志》、《滕县志》、《枣庄市志》和明朝成书的《金瓶梅》（书中写有大批的运河美食）等枣庄处所威望文籍古书，均未见枣庄辣子鸡五字纪录。云云著名的枣庄辣子鸡美食，本地家喻户晓，却找不到之前有笔墨纪录，特别是山东不是食辣地区，全国人都晓得，枣庄食辣沒有汗青根据，仅凭口授，下级不承认，是没法申报胜利枣庄为中国辣子鸡之乡的。万般无法恩施传统美食，仍是要安身请教于官方。

　　枣庄辣子鸡源于官方，来自家庭，是枣庄人舌尖上的群体影象。为何要再写这篇文章，全因笔者想出一本《枣庄炊火味》论文集，此书有近五十万字，假如不支出一篇反应枣庄辣子鸡的文章，仿佛有些遗憾。

　　对此，外埠包罗当地政商界孤陋寡闻的人士和对枣庄辣子鸡滋味有深入影象的消耗者，早就对今朝枣庄辣子鸡的乱象多有诟病。固然，食无定味，可口者珍。但是，假如吃鸡没鸡味，吃鱼没鱼味，吃肉没肉味，人也没有XX，特征全失，以至引进外埠烹调技法，枣庄辣子鸡能走多远多久？到当时，不只是挣快钱的人懊悔，生怕连全枣庄处置辣子鸡财产的人城市懊悔莫及。以是，据守传统，传承武艺，连结枣庄辣子鸡的明显特征，是枣庄人配合的义务和任务。

　　或许是天意所系，或许是时间不负故意人美食图片素材网，或许是勤奋的枣庄苍生有福报，经市烹调餐饮业协会几年贯之不懈的勤奋，集多方聪慧，做了凡人难以设想的海量事情，报经市当局赞成，终究在2016年5月26日，中国辣子鸡之乡在枣庄挂牌胜利。这几年，枣庄辣子鸡和枣庄辣子鸡财产开展情况，枣庄人都比力分明了。