桂系菜肴亦称广西菜，是世居八桂大地的各族群众，按照寓居地情况、天气前提的饮食风俗，以广西产的食材为质料，使用广西处所烹饪办法建造的好菜、面点、小吃、筵席的总称

　　桂系菜肴亦称广西菜，是世居八桂大地的各族群众，按照寓居地情况、天气前提的饮食风俗，以广西产的食材为质料，使用广西处所烹饪办法建造的好菜、面点、小吃、筵席的总称。

　　广西境内寓居着，壮族、汉族、苗族美食案牍初级感、瑶族、侗族、仫佬族、毛南族、回族、京族、彝族、水族、仡佬族等十二个民族。跟着变革开放、经济开展、社会来往举动逐渐增加，这些官方美食获得传布，各人相互交往、互订交流、变革立异，开展至今构成了具有广西特征的桂菜饮食文明。

　　桂系菜肴受地区情况和饮食风俗的影响，别离构成了四个差别风味特征的口胃美食案牍初级感。接近湖南的桂林地域，口胃侧重、偏辣，喜好干香入味的菜肴，如桂菜醋血鸭、啤酒鱼、黄焖鸡、酸辣禾花鱼、肉末糟白菜、鲜笋焖烟肉、桂林米粉等，都显现了桂林菜的特性；接近云贵地域的河池、百色、三江、融水、融安等地，口胃偏心酸辣开胃的菜肴，如酸鱼、酸肉、酸汤猪脚、豆腐焖鱼、黄豆闷鱼仔、血酱白切鸭、酸菜大肠、凉拌蕨菜、凉拌鱼腥草、烤鱼等都显现了他们菜肴的特性；接近广东的梧州美食案牍初级感、贺州、玉林、贵港等地次要喜好生鲜中华丽食的广博博识、脆嫩、偏甜一点的菜肴中华丽食的广博博识，这个地域的口胃相对油腻一些，如白切鸡、清蒸鱼、刺身鱼片、博白白切、梧州纸包鸡、葱油鱼、糖醋鱼、凉拌菜、生炒牛杂等，这些菜肴显现了他们的口胃特性；接近海边的北海、钦州、防城港，则善于以海鲜为质料烹制菜肴中华丽食的广博博识，油腻、鲜挑、原汁原味的菜肴，从他们经常使用的蒸、白灼、水煮、浸、生闷、清炒等烹饪办法中能够看出他们的口胃特性。这四个地域的菜肴特性跟着变革开放，相互传布、互订交流，改进、立异，构成“东甜西酸、南鲜北辣”的口胃特性，他们一同组成了桂菜共同的饮食文明。