记载片固然使用大批食品的特写镜头，看似将人解除在画面以外，但实践上，食品特写镜头中人物的“不在场”却因食材的“动”明示出他们的“在场”，镜头表示食品，实践上表示的倒是食品背后的中国人

　　记载片固然使用大批食品的特写镜头，看似将人解除在画面以外，但实践上，食品特写镜头中人物的“不在场”却因食材的“动”明示出他们的“在场”，镜头表示食品，实践上表示的倒是食品背后的中国人。比方，“阿鸿熬糖时手指的特写”（图9）这一镜头言语是在报告观众，消费糖、消费幸运的背后，是建造者的幸苦，一点一滴的幸运都是汗水与勤奋换来的。又如酿醋历程的拍摄，全景俯拍劳动者们快速挪动的身影，表示出酿醋历程的冗长，凸显劳动者在日复一日反复单调的事情中的据守与不容易。在拍摄盐田中人的劳作历程时，白、绿、蓝为主的淡雅颜色中，人物多穿白色、深蓝等重色，成为画面中最显眼的元素，凸起“人”在制盐过程当中的主体性力气。（图10）

　　《舌尖上的中国》是一部由中国中心电视台建造的记载片，今朝已有季。第一季共7集，2012年5月14日在中心电视台综合频道晚间22:30的《魅力记载》目播出，5月23日起在CCTV-9记载频道重播。《舌尖上的中国》首轮播出就得到了均匀收视率0.5%的成就，靠近BBC记载片所能到达的收视率。作为一部以美食为主题的贸易记载片，《舌尖上的中国》以引见中国各地美食为次要内容，报告中国人汗青长久且共同的饮食风俗与饮食文明，同时存眷建构在美食之上的人与食品、人与社会、人与天然的干系。以中华丽食为起点，探访稀释其上的中汉文化天下的最好吃的美食，兼备地区之广度、汗青之厚度、肉体之深度。

　　在谈到无锡时，除无锡的天然光景，还显现了四组人物画面，画面自己与“糖”无关，但却在讲解词将无锡人与嗜糖联络起来的同时，使观者将这些伟大人物的笑脸与欢愉，与“糖”联络了起来，强化“糖”所承载的幸运高兴的内在。（图7张家界美食，图8）

　　《舌尖上的中国》作为记载片这一视觉艺术作品，其镜头言语是最间接的被存眷工具。为什么能得到云云高的收视率——从受众与市场的角度，这个成绩起首是可看性、欣赏性的成绩张家界美食。《舌尖上的中国》所显现的画面带给观众以视觉享用，是它可以被群众喜欢的主要缘故原由之一。这类视觉享用，能够从景别及其节拍、颜色与意义的交融、共同拍摄本领及其意义建构三方面来阐发。

　　《舌尖上的中国》之以是可以在中国群众心中激发共识，其中心是由于它的落脚点在于中国肉体。“五味的和谐”这一集，包含着刻苦刻苦、崇尚天然、和合均衡三种肉体宝藏。

　　(本文为北京大学消息与传布学院本科必修课《专题片及记载片创作》2022年度期末功课，得到“新青年影戏夜航船2022年优良影视批评”）

　　《舌尖上的中国》在展示中华丽食魅力自己以外，还浸透着中国积厚流光的汗青文明，展示中国和合均衡的肉体特质。

　　和合均衡的思惟看法，看似微妙，却也借美食这一详细存在，以具象的镜头言语展示出来。如前文阐述过的颜色变革，在“甜”与“苦”过渡的部门，色彩由暖色彩转为暖色彩，共同绿色的苦瓜、茶叶。但紧接着转入对“陈皮”的叙说，色彩又变成淡淡的暖黄。在淡淡的暖色彩中，旁白报告观众：苦的陈皮以至能够做成甜点。在中国“和”的聪慧里，“苦”其实不料味着美妙的对峙面，苦乐共存，是一个不成朋分的团体，两者是不成别离、互相依存的干系。从中国人对食品的加工建造中，也可见这类均衡和谐的聪慧。“泡椒”使得辣椒不再盛气凌人；麻辣暖锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、幽香与醇厚恰到好处地分离在一同……均衡与中和的思惟，躲藏在中国人的文明血脉当中，体如今糊口的纤细的地方

　　《舌尖上的中国》的镜头言语，最大的特征就是大批特写镜头，出格是关于食品的特写镜头，将美食之味经由过程视觉通报。这些镜头接纳大特写、大光圈，使食品的部分并吞全部屏幕，强迫性地并吞观众的视觉，无抗御地堕入“美食”的视觉场域，而食品的形状、摆盘等外在身分被裁切在特写镜头以外，过于放大的部分只为凸起“味”自己而存在。比方绘制糖画时，对游走的糖浆停止特写描画（图1），晶莹剔透的诱人的橙白色成为观者视觉观照下独一的主体，而且只要正在浇落的一注糖浆是实焦，其他部门则是虚焦，显现出梦境的橙色光影，为美食之“美”又增加一丝神韵。

　　再者，《舌尖上的中国》外表上聚焦食品，实则观照的是食品背后的“人”，发掘与歌颂着中国人的勤奋与聪慧。

　　记载片以大型暖锅末端，别具匠心肠背工主题。暖锅，一群人围坐周围配合分享，是中国美食的一个共同标记，而暖锅及其调料当中，包罗了“悲欢离合咸”局部的味觉体验。最初的鸳鸯锅，外形与中国现代太极图案不异，进一步点明“和谐”的肉体内在

　　颜色是记载片镜头言语枢纽的视觉身分。康定斯基以为：“颜色间接影响到心灵。”颜色复原了理想天下实在的色彩，同时付与了人们不怜悯绪的客观感触感染。《舌尖上的中国》中关于颜色使用的胜利的地方体如今两个方面，第一是用鲜明诱人的颜色来表示美食，第二是利用得当的色彩转达艺术内在，效劳于记载片的主题。

　　跟从采摘者跋山渡水的客观镜头、劳动者粗拙带茧的手、因积少成多而非常纯熟地行动……一个个镜头无不明示着：中国群众的幸运糊口、中国的繁荣富强，是由每个个别的支出与劳动修建而成。

　　庄子曾说：“六合有大美而不言。”畏敬天然、崇尚天然，是中国前人留下的规语。“虽然味精的利用曾经十分普遍，但明天的中国人对它的观点却无所适从，特别在北方，人们更喜欢纯自然食材颠末烹调带来的美味。”差别于外洋多用味精增长美味，中国北方人推许“天然之味”，即美味。谈到“鲜”的法门，庄臣以为要“连结原汁原味的安康烹调，回归朴实本真的平平糊口”，这是他“多年来对美食、对人生的总结”。这类天然之上的饮食理念是中国传统文明中人与天然干系的具象表示。

　　《舌尖上的中国》还接纳了一些别出机杼的拍摄本领，使镜头言语丰硕灵动的同时，这些本领也到场记载片的意义建构天下的最好吃的美食。在拍摄重庆人建造干辣椒时，利用仰拍镜头，让人们剪切的辣椒掉落在镜头上方，直至挡住镜头，辣椒飞溅差生的腾跃般的视觉结果与镜头言语共同征带来的线人一新之感，仿佛凸显了“辣”这类调味在人的味觉上共同、抢眼的结果（图5）。该记载片还采纳部门客观镜头，或跟从人物脚步、模拟起走路时晃悠质感，或间接代替人眼的地位和视野。开麦拉跟从素琼在清晨的山路上行进，画面中显现出素琼的背影，轻轻摇摆，让观众感同身受地体验到天未亮就要将辣椒送去集市的艰苦（图6）。在拍摄暖锅餐厅时，开麦拉则模仿效劳员上菜的视角，镜头仿佛替换了效劳员的双眼，画面轻轻哆嗦，似乎效劳员正在当心肠端菜行走，代入感极强，让人设身处地，似乎置身菜馆当中，使单一的视觉体验变得愈加平面天下的最好吃的美食。

　　镜头的挪动关于显现美食也起到主要感化。比方拍摄陈皮鸭时，菜肴静止，镜头挪动，模拟人在察看菜肴时的视野，指导观者的视野跟从开麦拉详尽地浏览这道美食，让陈皮鸭的光彩似乎跃出屏幕来到人们长远。

　　记载片最开端显现村落、都会等中国各舆图景，近景，快速剪辑，当画外音开端——“不论在中餐仍是在中文里，奇异的“味”字，仿佛永久都布满了有限的能够性”——“味”这个枢纽词被点出，显现的图象酿成了与食品之“味”相干的特写镜头：跃入翻腾红汤的花椒、糖梨上撒落的木樨、晶莹虾仁上的芡汁……这些食品特写镜头消息分离——有静止的摆放着的食品，也有被翻炒着的食品——带来视觉上的节拍感与韵律感。每一个特写镜头停止工夫都极端长久，疾速切换，使人琳琅满目，紧接着由食品特写进入有人物呈现的中远景：三个小孩围在石桌旁看着几支糖画。随后再次进入特写：绘制糖画时游走的糖浆。糖画特写、小孩心情特写、小孩与糖画同时出如今桌边的全景天下的最好吃的美食、小孩伸开嘴巴咬向糖画的特写，这些差别景此外画面继续显现、快速瓜代，景别被使用显现出节拍感和旋律感，差别景别之间天然且自若地切换，如统一首在差别音高的音符间自在流淌地旋律。

　　起首，在记载片中，由饮食文明延睁开来，引见了中汉文明与中国汗青中的其他部门，使各个范畴不分彼此，配合融汇成中华民族的文明之源。祖祠中以甜品供奉先人为本人的糊口祈福，既展示了中国的传统微风俗，又将美食中包含的肉体意义文明意义安排在长久的汗青长河当中，使美食具有了汗青的厚度。关于客家人汗青的引见：“上溯千年，由于战乱和饥馑，客家人的先人从华夏要地动身，开端连续大范围南迁，终极假寓在北方山区的那一支。在冗长而艰苦的旅途中，能帮他们保留和储藏食品的只要盐。这类高度依靠盐的饮食风俗同样成为他们的味觉基因，一代一代传播下来天下的最好吃的美食，并变更出无尽的甘旨。”则将盐与一个民族的保存持续联络起来,凸显饮食文明在中华民族与中国人保存开展中的主要职位张家界美食。显现盐田时，记载片使用很多近景镜头，伴跟着旁白关于中国盐田汗青的报告，让观众感遭到盐田、盐在中华民族的文明意义。

　　除食品的特写，人物的心情行动也以大批特写镜头来显现。《舌尖上的中国》不只存眷美食自己，更重视发掘背先人与食品、人与社会、人与天然的干系。吃糖画时小孩子心情的特写，充满着高兴和幸运，呼应讲解词中“汉字用‘甜’来表达高兴和幸运的觉得”，将糖、甜与人的感情严密联络起来，使随后关于“否极泰来”的人生慨叹不显高耸僵硬。如许一来，“糖”不单单具有一种调料或是一种味觉体验的意义，而是承载了人的性命体验，进而构建起美食与感情、美食与肉体的桥梁。

　　“阿鸿的心愿，是他的传统手工武艺能持续为全部家庭带来充足。而年青的阿植却期望能找到协作同伴，把店面扩展。虽然每一个人的心愿差别，但甜味是一层稳定的。这是幸运的滋味，也是对将来美妙的祝福。”阿鸿与阿植的心愿，别离代表了担当传统与融入时期，而甜味原封不动，是指不管做何种挑选，都能够具有美妙幸运的将来与人生，这对中国群众美妙糊口的祝愿，既是对劳动者的歌颂，又是对每一个人的鼓励。

　　糖这一部门接纳暖色彩——阿鸿死后的红墙纸（图2）、映在阿鸿脸上的暖色光芒、白墙上的红字、阿植家的红桶（图3）……与糖画、熬制糖浆等食材显现的颜色相符合，也与糖、甜所承载的高兴与幸运相符合。当记载片进入“苦”的部门，色彩转为暖色彩，共同绿色的苦瓜、茶叶，但紧接着转入对“陈皮”的叙说，色彩又变成淡淡的暖黄天下的最好吃的美食，高亮度使得画面呈现大片红色，显得冷落，既符合“苦”、与“甜”辨别开来，又不完全将两者对峙，苦甜仿佛可以共通、转化，表现着中国人的和谐与均衡的看法。（图4）

　　1、吴静《论记载片中镜头言语的表达功用——以舌尖上的中国为文本探析记载片的镜头言语》，名作浏览.2017,(23)

　　“五味使中国菜的滋味一成不变，也让中国人在领会他们各自的人生况味时，找到一种特别的表达语境。在中国人的厨房里某种单一滋味很难单独显现。五味最好的存在方法是和谐和均衡。这不只是中国历代厨师不竭追求的完善形态，也是中国人在为人办事，以至在治国经世上所寻求的幻想地步。”

　　在悲欢离合咸以外，记载片又增加“鲜”这一章节，是对之前内容的一种升华与总结。“‘鲜’既在‘五味’以内，又逾越了‘五味’，成为中国饮食最平居但又最微妙的一种地步。”该集称号为“五味的和谐”，前五个章节既已别离报告了“五味”，这第六个章节就更减轻在“和谐”，中国人将“悲欢离合咸”分离起来自在使用，才在一道道菜肴中完成“鲜”的升华。

　　《舌尖上的中国》，始于舌尖，终究中国。正如记载片中所述：“在中国文明里，关于‘滋味’的感知和界说，既源于饮食，又逾越了饮食……可以真逼真切觉得到‘味’的，不只是我们的舌头和鼻子，还包罗中国人的心。”关于滋味的感知与喜欢，关于滋味的据守与寻求，是早已融入中国人血脉、刻进中国人基因的因子。中国饮食中承载的文明，兼备地区的广度、汗青文明的厚度、民族肉体的深度。记载片的末端部门呈现劳动者的留影和故国大好国土的图景，展示了本记载片的终极落脚，即对中国——中国饮食、中国文明、中国汗青、中国肉体的回望与酷爱，是对已往和如今的自大，亦是对将来的祝福和神往。

　　跟着纪实美学不竭开展——以为“夸大客观再现，并非完整解除创作主体对艺术的掌握和对表示工具的感情，不然，作品又要走到天然主义的死胡同里了”，和记载片的实在观不竭变革——排挤蒙太奇伎俩、以为镜头的剪切与编纂有违实在性准绳的看法逐步被代替，记载片被以为是“不单单是对理想的再现，那只不外是信息材料罢了，记载片该当对题材停止深度发掘，该当持有一种概念”，记载片不再只是“记载”糊口的表象，而是发掘深条理的意义并对当下理想糊口起到某种无益的感化和主动的鞭策。“群众序言并非对理想‘镜子式’的反应，而是按照各类代价尺度对浩瀚理想变乱挑选和加工的历程，这个历程，实践上是对理想天下及其意义的重构。”记载片作为一种艺术情势，不是对糊口的照搬和复制，而是一种高于糊口的探究，对中国美食的记载，承载的是对中华饮食文明及其汗青的探访，布满浓重的人文关心。

　　其次，记载片作为现今的艺术作品，其对汗青传统的存眷势必与对当下的存眷发作碰撞。据守或分开，是现今传承文明者面对的遍及性成绩，《舌尖上的中国》聚焦美食建造者的处境，对这一成绩加以讨论。

　　刻苦刻苦的肉体，撤除经由过程收罗、制做美食展示劳动者的勤劳以外，还在“苦”的章节中间接停止讨论。“中国人擅长吃‘苦’，是由于苦味背后包含着愈加丰硕的味觉感触感染。”、“否极泰来是中国人在味觉上对‘苦’的辨证，更是在顺境中风俗对峙的信心，他们信赖，最完美的人生老是五味杂陈的。”在中百姓气中，味觉上的苦与甜并非二元对峙的干系，正如糊口中的苦与乐亦不是二元对峙，而是能够互相转化、互相和谐。陈皮是苦涩的，却能够成绩美食，而以陈皮为生的阿伦，其人生过程也消泯了苦乐的分界限：苦涩的童年回想与“苦”的主题符合，而“否极泰来”又将“苦”引向美妙与期望。

　　除展示美食的味觉吸收力、到场叙事，镜头言语还具有抒怀表达功用。“镜头言语的抒怀表达感化从镜头的利用形状和功用上来分类，这类镜头包罗感情性镜头和观点性镜头。所谓感情性镜头，即创作者对画面临主题的了解的一类镜头，作者的小我私家客观豪情颜色较为激烈一些。感情性镜头发生的根据是人们的心思风俗。而观点性镜头——观点性画面是相对来讲更加笼统化，即对某种笼统性标记意象而搭配利用的表示性画面。”空镜头，即画面中只要较少人物的风景镜头与情况镜头，关于抒怀起偏重要的感化。情况能够承载人物的内表情感变革，并使之与观众的感情符合；同时风景自己也包罗或意味某种感情。在情形融合中完成感情的通报。阿鸿地点的达濠古城，有着“朴实的色彩和迟缓的节拍”，陈柏忠地点的果园、阿刘家的盐田，都在空镜中展示其宽广，这类宽广带着一种大天然自有的安静冷静僻静平和，劳作者在其间显得那样细微，仿佛已融入这片广大当中，成为天然的一部门。这类关于天然界情况的展示，此中模糊流露着天人合一的调和思惟，人与天然的干系得以显现：人在劳动过程当中与天然不竭发作交互，但终极落脚还是一个“和”字。这些劳作者是辛劳怠倦的，但漂亮辽远的风光中照顾的安好之意却将这些个别的劳顿化解在流淌着的性命长河当中，纵观性命团体，基调是安然平静而美妙的。情况是人物内表情感的外化，人物的感情在情况所供给的空间中洋溢。经由过程序言的毗连，观者与影象中的人与物同享统一个空间，从而分享感情、发生共识。

　　择要：《舌尖上的中国》是一部由中国中心电视台建造的以美食为主题的记载片，一经播出就得到高收视率。本文拔取《舌尖上的中国》第一季第六集《五味的和谐》停止阐发，起首从景别、颜色、共同拍摄本领三方面阐发其镜头言语的特征及意义建构，进而阐发镜头显现的美食背后所承载的中国汗青文明和肉体思惟。始于舌尖，终究中国，以美食为起点，探访兼备地区之广度、汗青之厚度、肉体之深度的中汉文化，是《舌尖上的中国》使人称道的底子缘故原由。

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